Resep Mexican Sweet Bread (Conchas)_ Autolyse dan Cara Membuat

250 gr Terigu pro tinggi

135 gr Gula pasir

125 ml Susu cair

10 gr susu bubuk

1/4 sdt Garam

1 sdt Ragi instan

30 gr Margarin

113 gr Unsalted butter

1 sdt Vanila extract

1
Campurkan Terigu, gula pasir, susu bubuk dan susu cair....
2
Mix hingga rata aja... Lalu biarkan hingga 3 atau 4 jam....
3
Lalu Campur ragi ke adonan, uleni sampai tercampur lalu masukkan margarin..., Uleni sampai kalis elastis... Saya pakai stand mixer sekitar 5 menit untuk kalis elastis....
4
Bulatkan adonan...tutup dengan plastik atau kain... Resting hingga mengembang 2x lipat... Kurlep 1 jam...
5
Beri warna kuning dan coklat.... Lalu simpan dalam kulkas....
6
Selagi menunggu adonan mengembang kita buat dulu topingnya... Mix butter dan gula pasir hingga lembut... Lalu masukan terigu.... Campur hingga rata....
7
Setelah adonan mengembang ulen sebentar...agar gas yg tersimpan bisa kluar....
8
Bagi adonan dengan berat @30 gr... Bulatkan....
9
Pipihkan bahan toping....warna coklat untuk tengah bunga..... Warna kuning untuk kelopaknya...
10
Lalu lekatkan diatas dough... Beri sayatan dan bentuk sesuai selera ya... Lalu tata diatas loyang yang sudah dioles margarin.... Lalu proffing selama 45 menit...
11
Beri sayatan dan bentuk sesuai selera ya... Lalu tata diatas loyang yang sudah dioles margarin.... Lalu proffing selama 45 menit...
12
Pipihkan adonan...beri isian...gulung... Ambil sdikit toping....pipihkan... Untuk bagian tengah bunga bentuk bulat.... Sedangkan untuk bagian kelopak dibuat lonjong....
13
Panaskan oven selama 10 menit dengan suhu 180°c, Lalu panggang roti selama 20 menit api atas bawah atau sesuai oven masing-masing....
14
Selamat memcoba🙏🥰🌻