Apa beda nya sih jalabia atau gaguduh gumpal ini dgn penganan gaguduh pisang yang sudah sering saya posting? Sepintas sama, yaitu penganan berbahan pisang yg digoreng bersama adonan tepung. Nah sebutan untuk gaguduh itu buat pisang yang masih dalam bentuk utuh yg di belah dua atau dibuat model kipas, lalu digoreng dgn adonan tepung beras atau terigu. Dan satu lagi, yakni buat pisang yg dipotong2 kecil-kecil, lalu dicampur dgn adonan tepung yg tidak terlalu kental (sedikit lebih encer) baru di goreng. Untuk sebutan Gaguduh, bahannyg digunakan tidak selalu pisang, bisa juga pakai cempedak, nangka dll. . Sedangkan jalabia atau gaguduh gumpal, itu buat pisang yang dipotong kecil2 lalu digoreng dgn adonan tepung yang sangat kental. Ingat, SANGAT KENTAL. Itulah kenapa bentuknya agak menggumpal karena adonan nya yg "likat" (kental) tadi... Untuk adonan tepung buat jalabia, bisa menggunakan campuran tepung terigu dan tepung beras, untuk gula juga umumnya pakai gula merah, dan bisa aja diganti dgn gula pasir (sperti resep). Tapi, di sini saya pakai perbandingan terigu lebih banyak ketimbang tepung beras, supaya kue nya pas dingin ngga keras. Jumlah pisangnya juga lebih banyak daripada gaguduh biasa, untuk mengimbangi adonan tepungnya yg "likat" tadi, maka pisangnya juga harus banyak supaya kue nya ngga keras atau alot... Jadi kuenya tetap padat tapi tetap enak dan empuk biarpun sudah dingin sekalipun.