Bahan

Cara Membuat

• 1
  Pertama bikin bahan isiannya. Panaskan margarin di dalam wajan anti lengket dengan api sedang. Begitu margarin setengah meleleh, masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis sampai harum. Masukkan wortel dan udang, tumis sampai wortel layu dan udang matang. Lalu masukkan tepung terigu. Kecilkan api, aduk cepat. Aduk beberapa menit sampai tepung berbulir dan matang. PENTING: potongan wortel harus kecil supaya cepat layu. Jika mau dibuat sedikit besar, wortelnya direbus terlebih dahulu.
  
• 2
  Begitu sudah berbulir, tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat. Konsistensi tumisan akan cepat mengental ya (disini aku aduk memakai spatula karet). Begitu adonan kalis, masukkan mayonaise, garam, gula, merica, pala, kaldu dan oregano. Aduk rata. Masukkan keju cheddar parut dan daun bawang. Aduk rata. Koreksi rasa. Rasa isian risol harus sedikit lebih asin, mengingat nantinya akan dilapisi kulit. Matikan api. Tuangkan ke wadah. Sisihkan. Biarkan dingin.
  
• 3
  Selanjutnya membuat kulit risolnya. Blender air dan bayam sampai benar-benar halus, lalu saring (menghasilkan 300 ml ya).
  
• 4
  Masukkan tepung terigu, tepung tapioka dan garam ke dalam wadah bersih. Masukkan telur. Aduk rata menggunakan balloon wisk. Tuangkan air jus bayam ke dalam adonan sambil diaduk. Terakhir tuangkan margarin leleh (suhu ruang) kedalam adonan. Aduk rata.
  
• 5
  Saring adonan, aduk rata. Dadar adonan ke dalam wajan anti lengket ukuran diameter dasar 17cm di atas api sedang cenderung kecil. Lakukan hingga adonan habis.
  
• 6
  Ambil 1 lembar adonan kulit. Sendokkan secukupnya bahan isi. Beri mayonais dan keju cheddar. Lipat seperti amplop dan gulung. Lakukan sampai kulit risol habis.
  
• 7
  Siapkan bahan celup (telor) dan tabur (tapung panir). Ambil 1 risol, celupkan ke dalam telur. Lalu gulingkan ke atas tepung panir. Lakukan sampai risol habis. Simpan di dalam frezer dengan wadah tertutup atau diamkan di dalam kulkas min 30 menit agar panirnya tidak gampang lepas.
  
• 8
  Bila akan langsung digoreng, setelah 30 menit, goreng risol ke dalam minyak yang cukup panas di atas api sedang. Balik risol satu kali saja ketika di satu sisi telah kuning kecoklatan. Goreng sampai kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan. Nikmati selagi hangat.