Bahan

Cara Membuat

• 1
  Untuk biji tekwan, campur ikan giling, bawang putih yang telah dihaluskan, putih telur, garam, dan lada, aduk hingga rata dan tidak bergerindil. Tambahkan sedikit air kalau agak sulit tercampur rata.
• 2
  Setelah rata, tambahkan sagu tani sedikit demi sedikit dan aduk menggunakan spatula.
• 3
  Didihkan air, beri minyak sedikit. Rebus adonan biji tekwan dengan cara mengambil adonan dalam ukuran kecil sedikit demi sedikit, bisa menggunakan ujung sendok. Membentuk ukuran biji tekwan tidak boleh sebesar pempek, harus lebih kecil.
• 4
  Biarkan mengapung sebentar, angkat.
• 5
  Untuk kuah, haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan lada. Setelah halus, tambahkan udang, haluskan lagi sebentar.
• 6
  Cuci bersih bengkuang yang sudah di potong2 memanjang, ikat simpul sedap malam di bagian ujungnya, dan jamur kuping yang sudah direndam terlebih dulu. Cuci sekali lagi.
• 7
  Panaskan minyak, tumis sebentar bumbu halus. Setelah wangi dan menguning, masukkan bengkuang, jamur kuping, dan sedap malam. Tumis sebentar lalu tambahkan air 1.5 liter. Biarkan mendidih selama 5 menit.
• 8
  Tata mie dan biji tekwan di mangkuk. Siram dengan kuah tekwan yang masih panas. Taburi dengan daun sop, daun bawang, bawang goreng, air perasan jeruk limau, kecap, dan sambal.
• 9
  Tekwan siap disajikan.