Bahan

Cara Membuat

• 1
  Siapkan bahan dan bersihkan
  
• 2
  Cincang halus daging fillet (dicincangnya jangan sampai halus biar rasa daging lebih enak) bakar rempela, hati, kulit ayam dan usus. (hati rampela kulit saya rebus dulu biar merasa yakin betul betul matang)
  
• 3
  Bungkus daging yang sudah dicincang dengan daun pisang, jangan pakai plastik ya ini akan mempengaruhi rasa, lebih baik pakai olium foil jika tidak ada daun pisang bungkus seperti pepes atau bhotok agar cepat matang. bisa dikukus atau direbus. Jika jeroannya sebelumnya direbus,terus dibakar, (bisa bakar langsung dari bahan mentah sesuai selera). Kelapa parut beri air panas mendidih (aslinya air matang suhu ruang) saya pakai air panas agar kelapa tidak cepat basi, peras kelapa parut sisihkan
  
• 4
  Haluskan bumbu halus bisa menggunakan blender. Bumbu bèbèknya di haluskan pakai ulekan. Bumbu uyah sere dihaluskan dibejek pakai tangan saja.
  
• 5
  Goreng bawang merah dan bawang putih. Lanjut goreng cabe yang sudah diiris. Sangrai base bèbèk sebentar saja. Sangrai uyah sere sebentar saja. Tumis bumbu halus dan daun salam mengunakan minyak goreng jangan terlalu banyak ya minyaknya agar lawar tidak oily, goreng sampai matang harum.
  
• 6
  Mulai siapkan napan besar atau mangkok agak besar untuk mengadon lawar. Masukan daging cincang dan jeroan campur dengan bumbu halus dan bumbu bèbèk aduk rata masukan lawar aduk rata, masukan uyah sere, cabe goreng, bawang goreng aduk rata beri irisan daun jeruk purut air jeruk limau aduk rata
  
• 7
  Sajikan. Porsi didapat kurang 10 porsi atau 1 mangkok sedang
  
• 8
  Note : untuk lawar sayur nangka kates dan kacang sebelumnya di rebus dulu, kacang potong potong, kates iris korek api atau iris halus, nangka di hancurkan pakai tangan.Untuk lawar barak: cara fermentasi darah mentah mengunakan air jahe atau jahe geprek, air lengkuas atau lengkuas ngeprek atau parut. sereh yang banyak ya digeprek, daun salam dihancurkan dan daun jeruk purut, cuka masak/ air jeruk limau. Aduk aduk semua bahan sampai rata, bau amis biasanya akan berubah warna lebih merah maroon.
  
• 9
  Note : darah yang digunakan darahnyang kental kalau yang cair dimasak komoh. Bumbu lawar semua sama yang bedakan daging yang digunakan atau sayur. sesuai selera. Selamat mencoba. salam koki dapur rumahan 👩‍🍳