Bahan

Cara Membuat

• 1
  Pertama kita bikin cukonya dulu ya. Siapkan bahan, lalu rebus gula batok & air hingga mendidih.
  
• 2
  Sambil menunggu air gula batok mendidih, haluskan cabe rawit, bawang putih & garam (boleh diblender boleh diulek). Lalu masukkan ke dlm air gula batok yg sdh mendidih. Masukkan jg air asam jawa. Aduk rata. Tes rasa. Biarkan mendidih selama 5-7 menit agar kuah agak mengental.
  
• 3
  Setelah agak mengental dinginkan, lalu saring, taruh di botol.
  
• 4
  Selanjutnya bersihkan ubi ungu & rebus hingga empuk. Setelah empuk, kupas kulitnya & hancurkan dgn garpu selagi hangat. Sisihkan.
  
• 5
  Selanjutnya ulek bawang putih, penyedap rasa & garam hingga halus, lalu rebus dgn air hingga mendidih.
  
• 6
  Setelah mendidih, matikan kompor. Masukkan tepung terigu sambil diaduk rata. Adonan ini disebut Biang. Biarkan agak hangat.
  
• 7
  Pindahkan adonan biang ke baskom/mangkok, masukkan minyak sayur, telur & ubi ungu, aduk rata. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni dgn tangan hingga kalis atau tdk lengket di tangan.
  
• 8
  Siapkan 1 butir telur, kocok lepas. Ambil sedikit adonan, tp sebelumnya balur tipis telapak tangan dgn tepung sagu, & mulai membentuk adonan, bentuk bulat tengah & isi dgn sedikit telur lalu tutup ujungnya. Lakukan hingga adonan habis. Atau mau bentuk lonjong kecil jd lenjeran, silakan.
  
• 9
  Panaskan 500 ml air & 3 sdm minyak goreng sampai mendidih. Rebus adonan pempek yg sdh dibentuk, sedikit demi sedikit, sampe pempek mengapung lalu tiriskan.
  
• 10
  Setelah pempek matang, siap disajikan rebus atau digoreng dahulu. Selamat menikmati 👍