Bahan

Cara Membuat

• 1
  Strawberry Puree : Tuang semua bahan ke panci dan masak api kecil-sedang sampai stroberi keluar sari/airnya, gula larut, dan melunak. Kira kira 3 menit. Angkat dari kompor. Lalu blender untuk menghaluskannya. Saring dan simpan kulkas.
  
• 2
  Strawberry crémeux : campur gelatin dan air di mangkok kecil, aduk dan biarkan mengembang.
  
• 3
  Campur pure stroberi dan 25 gr gula di panci, masak sampai gula larut. Sementara itu, kocok kuning telur dan telur utuh dengan sisa gula (25 gr), saat puree sudah panas dan gula larut, tuang perlahan puree ini ke kocokan telur, sambil tetap dikocok, tuang sedikit-sedikit agar suhunya naik perlahan dan tidak mematangkan telur terlalu cepat. Trus kocok sampai rata, lalu kembalikan ke panci dan masak lagi sambil diaduk terus sampai rata dan meletup.
  
• 4
  Angkat adonan, tuang gelatin yang sudah mengembang, aduk cepat sampai rata, lalu tuang butter, aduk lagi sampai rata. Pindahkan ke piping bag, sisihkan sampai suhu ruang, lalu pindahkan ke kulkas sampai saat dituang ke crust.
  
• 5
  Sablé : campur tepung dan baking powder. Mixer butter dan gula sampai lembut pucat selama 5 mnt. Tuang kuning telur ke adonan butter, mixer rata lalu tuang campuran tepung, aduk rata.
  
• 6
  Bagi adonan menjadi 14 buah, tiap buah bentuk bulat sesuai loyang pie, bungkus dengan wrap, dinginkan di kulkas 1 jam. Tujuannya agar dapat dibentuk,. tak lengket lagi di tangan.
  
• 7
  Setelah adonan sablé dingin, keluarkan 1 per 1 dan letakkan di loyang pie, tekan adonan ke dasar loyangkarna adonan mengandung baking powder, jadi saat matang nanti akan naik lebih tinggi dan memenuhi loyang.
  
• 8
  Tata di loyang, dan dinginkan lagi 1 jam. Baru dipanggang dengan suhu 180 °C selama 15-18 menit, putar posisi di 8 mnt pertama. Adonan akan mengembang.
  
• 9
  Keluarkan crust lalu tekan dengan dasar gelas yang sesuai ukuran loyang, agar bagian yang mengembang tertekan sampai dasar loyang, angkat gelas, dinginkan sempurna sampai suhu ruang, lalu pindahkan ke kulkas kurleb 30 mnt.
  
• 10
  Setelah 30 menit keluarkan crust dengan hati-hati, jangan sampai hancur, letakkan diatas paper case.
• 11
  Ambil crémeux dan isi crust pie dengan cremeux tsb. Hias dengan potongan stroberi. Oles lagi buah stroberi dengan olesan agar glowing (saya tidak pake olesan)
• 12
  Simpan kulkas sampai saat akan disantap.