Bahan

Cara Membuat

• 1
  Pertama buat bahan biang dulu. Campur semua bahan di gelas, aduk rata.
  
• 2
  Campur bahan Dough dalam bowl, aduk sebentar agar tercampur. Tambahkan bahan biang, nyalakan mixer speed 1 selama 2 menit. Kemudian naikkan ke speed 2 selama 7 menit.
  
• 3
  Keluarkan dari bowl, taruh di loyang yang dialasi baking paper, kemudian tutup rapat dengan plastik cling. Istirahatkan di kulkas semalaman. (Saya : sekitar 24 jam)
  
• 4
  Siapkan 2 lembar kertas baking paper. Lipat ujung-ujungnya hingga menjadi ukuran 18x38cm. Letakkan pastry margarine di dalamnya, kemudian tutup rapat sisi-sisinya. Gilas perlahan dengan rolling pin sehingga permukaan korsvet merata hingga ke ujung kertas. Masukkan ke dalam kulkas sekitar 10 menit
  
• 5
  Setelah 24 jam, keluarkan adonan taruh di atas silpat yang telah ditaburi sedikit terigu. roll hingga menjadi ukuran 40cmx40cm. Lapisi dengan baking paper, lipat 2 ke tengah. Tutup dengan plastik cling kemudian masukkan kulkas sekitar 30 menit. 10 menit menjelang waktu habis, keluarkan mentega yang telah dipipihkan tadi agar tidak terlalu keras.
• 6
  Keluarkan adonan dari kulkas, taruh di atas silpat yang telah ditaburi sedikit terigu. Ukur kembali dough dan pastikan ukurannya sekitar 40cmx40cm. Taruh mentega di bagian tengah, kemudian lipat adonan ke tengah dan sedikit tekan-tekan dengan jari di bagian lipatan tengah, atas dan bawah agar mentega terbungkus rapat.
  
• 7
  Gilas perlahan sambil ditekan-tekan perlahan hingga lebih panjang dan lebih tipis. Harus hati-hati ya agar kulit tidak sobek. Selalu cek bagian bawah dough tidak lengket dengan cara taburi dengan sedikit terigu.
• 8
  Lakukan 3x single fold. Gilas setiap setelah membuat fold
  
• 9
  Setelah lipatkan ketiga selesai, saatnya membentuk croissant! Gilas dengan panjang sekitar 56cm dan lebar 30 cm. Kemudian potong sisi-sisinya supaya terbentuk persegi panjang dengan ukuran 54cmx28cm.
  
• 10
  Ambil 1 bagian segitiga, tarik perlahan ke arah segitiga yang lancip sekitar 3 cm. Gulung perlahan croissant dari bagian yang lebar menuju ke sudut lancip sambil dipadatkan. Susun croissant dalam loyang yang sudah di alasi kertas roti. Bagian ekor yg kecil berada di bawah, tekan sedikit pada croisant agar menempel sempurna di kertas roti.
  
• 11
  Bahan Olesan : Campur semua bahan, aduk rata.
• 12
  Olesi croissant yang telah digulung dengan bahan olesan, biarkan proofing hingga mencapai 60% ukuran semula (sekitar 30 menit). 15 menit menjelang proofing selesai panaskan oven suhu 200°C api atas bawah.
• 13
  Sesaat sebelum masuk oven, poles kembali croissant dengan bahan olesan. Panggang croissant selama 20 menit dengan suhu 200°C api atas bawah. Sajikan hangat