Bahan

Cara Membuat

• 1
  Siapkan ikan yang sudah digiling atau dikerok. Punya saya ikannya saya kerok.
  
• 2
  Daging ikan langsung bisa diolah. Tapi punya saya langsung saya simpan di freezer sampai setengah beku dulu.
  
• 3
  Kemudian masukkan ikan kerok yang sudah setengah beku ke dalam food processor beserta bawang merah dan bawang putih. Giling hingga halus sampai tercampur rata. Jika ikannya dari pasar sudah digiling, tinggal letakkan di wadah dan aduk manual dengan spatula kayu atau pakai tangan ya, bawang-bawangnya dihaluskan dahulu sebelumnya. Selanjutnya masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk atau digiling hingga tercampur rata. Masukkan telur, garam, dan kaldu bubuk.
  
• 4
  Giling atau aduk kembali hingga adonan licin dan berat. Pembuatan pempek tidak sama seperti bakso ya, garam akan mengikat adonan. Jika diletakkan di awal maka pempek akan menjadi keras.Setelah dimasukkan garam, adonan akan menjadi kenyal. Pindahkan ke wadah,tambahkan sedikit demi sedikit tepung tapioka sambil diaduk menggunakan sutil.
  
• 5
  Masukkan adonan ke dalam piping bag. Masak air, tambahkan 2 sdm minyak dan 2 sdm garam. Masak hingga mendidih kemudian kecilkan apinya.
  
• 6
  Potong ujung piping bag,semprotkan adonan ke dalam air rebusan. Sesekali diaduk supaya pempek tidak menempel di dasar panci. Setelah semua adonan dicetak, besarkan apinya. Masak hingga mendidih dan pempek mengapung.
  
• 7
  Angkat dan tiriskan pempek.
  
• 8
  Tunggu pempek dingin, bisa langsung dinikmati. Atau bisa simpan di chiller untuk digoreng besoknya. Tapi saya lebih suka versi pempek rebus saja. Jika sudah di chiller, ketika hendak disajikan bisa dikukus sebentar.
  
• 9
  Buat cuka jeruk kunci : Blender kasar (tidak halus) cabe keriting, bawang putih, dan air secukupnya. Airnya dikira-kira saja ya. Kemudian pindahkan ke wadah, masukkan gula pasir dan garam. Masukkan perasan jeruk kunci, aduk rata. Kekentalan air disesuaikan dengan selera. Test rasa, harus didapat rasa asam manisnya yang pas. Cuka ini memang berbahan mentah ya,supaya aroma bawang putih dan cabenya lebih wangi. Pengawetnya adalah gula pasir itu sendiri, untuk penyimpanan bisa simpan di kulkas.
  
• 10
  Cuka jeruk ini mirip-mirip acar, cuma bedanya pakai bawang putih. Jadi buatnya jangan langsung banyak, sedikit-sedikit saja.
  
• 11
  Jika pempek tidak ingin dibentuk menggunakan piping bag, takaran air bisa dikurangi setengahnya. Kemudian tambahkan tapioka, diuleni manual dan dipilin bentuk lenjer sesuai selera.
  
• 12
  Pempek Ikan Selar Mix Kerisi siap disajikan dengan cuka jeruk kunci. Sebagian saya goreng, sudah dingin pun masih lembut dan terasa ikannya. Enak😋