Bahan

Cara Membuat

• 1
  Siapkan 2 loyang ukuran 25x20x3cm, alasi dengan baking paper.
• 2
  Biscuit Joconde: Whisk telur dan gula hingga tercampur rata dan gula larut. Masukkan tepung almond dan terigu sambil diayak, lalu whisk hingga tercampur rata. Sisihkan. Panaskan oven dengan suhu 350°F (api atas-bawah).
• 3
  Kocok putih telur dan gula hingga firm peak. Aduk balik meringue dengan adonan almond hingga tercampur rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian (sekitar 150gr/loyang), lalu panggang selama 10-12 menit. Keluarkan biscuit joconde dari loyang dan dinginkan di cooling rack.
• 4
  Chocolate Ganache: Panaskan heavy cream sampai mendidih halus, lalu tuang ke dalam mangkok berisi dcc cincang. Aduk rata dengan whisk hingga glossy. Sisihkan.
• 5
  Matcha Buttercream: Campur dan aduk rata matcha bubuk, icing sugar dan air panas. Sisihkan. Kocok butter dan icing sugar hingga lembut, kemudian tuang heavy cream dan aduk rata. Tambahkan matcha cair ke dalam buttercream, aduk balik hingga tercampur rata. Sisihkan.
• 6
  Matcha Syrup: Campur dan aduk rata matcha, gula dan air. Sisihkan.
• 7
  Penyusunan Matcha Layer Cake: Potong tiap biscuit menjadi 2 bagian, sehingga kita memiliki 4 buah biscuit. Alasi meja hias dengan baking paper. Letakkan 1 bagian biscuit di atas baking paper, lalu oles dengan matcha syrup. Spuit chocolate ganache di atas biscuit dan ratakan. Ambil biscuit ke-2 dan letakkan di atasnya, oles dengan matcha syrup. Spuit matcha buttercream di atasnya dan ratakan.
• 8
  Letakkan biscuit ke-3 di atas matcha buttercream, oles dengan matcha syrup. Spuit chocolate ganache di atas biscuit dan ratakan. Letakkan biscuit terakhir di atasnya, lalu oles dengan matcha syrup. Spuit coffee buttercream di atasnya dan ratakan. Taruh opera cake di kulkas selama paling sedikit 2 jam.
• 9
  Penyelesaian: Ayak matcha bubuk ke atas permukaan cake, lalu hias sesuai selera. Celupkan pisau ke dalam air panas, lalu lap kering. Trim pinggiran matcha layer cake, lalu potong-potong cake. Setiap kali memotong cake, celupkan pisau ke air panas lagi dan pastikan lap bersih pisau.