Bahan

Cara Membuat

• 1
  Cuci bersih hati ampela, tiriskan. Beri kucuran air jeruk nipis, diamkan beberapa saat. Bilas kembali dengan air sampai bersih, tiriskan. Kemudian rebus hati ampela bersama bawang putih geprek, daun salam, asam Jawa, 1 sdt garam dan air (saya menggunakan 400 ml air karena menggunakan hati ampela ayam kampung).
  
• 2
  Rebus hati ampela sampai air menyusut sambil ditutup. Setelah air menyusut dan ampela empuk, matikan api, biarkan dingin, kemudian potong kecil hati ampela, sisihkan.
  
• 3
  Panaskan minyak goreng, goreng kentang sampai kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. Selanjutnya goreng hati ampela sampai kecoklatan, angkat dan tiriskan.
  
• 4
  Membuat sambal: panaskan minyak goreng, tumis cabai merah, bawang merah dan bawang putih sampai sedikit layu, matikan api. Kemudian blender kasar bahan sambal.
  
• 5
  Panaskan kembali minyak (tambahkan secukupnya minyak goreng), tuang blenderan sambal ke dalam wajan. Tumis sambal, tambahkan sedikit air, bumbui garam dan gula pasir, masak sampai sambal matang dan air menyusut. Setelah air menyusut, koreksi rasa, masukkan air jeruk nipis, masak sebentar, matikan api.
  
• 6
  Selanjutnya masukkan kentang, hati dan ampela ayam, aduk rata. Tuang ke dalam piring saji.
  
• 7
  Sambal kentang hati ampela ini bisa tahan 3 hari di suhu ruang, walaupun menggunakan kentang. Asalkan kentang, hati dan ampelanya digoreng kering. Dan sambalnya benar-benar matang dan kandungan air ga ada.