Bahan

Cara Membuat

• 1
  Didihkan air, rebus daging selama 5 menit dalam kondisi panci tertutup. Matikan api, tunggu 30 menit. Rebus kembali sampai mendidih dan tunggu selama 7 menit. Matikan api.
• 2
  Jeroan direbus dalam panci terpisah, dengan teknik yang sama. Air rebusan jeroan tidak digunakan untuk kuah soto. Jika bagian luar babat masih hitam, maka setelah perebusan pertama dikeluarkan dari panci, dan kerok bagian yang hitam dengan pisau. Cuci, dan masukkan kembali ke panci untuk menunggu perebusan kedua.
• 3
  Setelah dingin potong2 daging dan jeroan sesuai selera.
• 4
  Saring kaldu, buang bagian yang kotor. Panaskan.
• 5
  Sambil menunggu kaldu mendidih, panaskan wajan, masukkan minyak, tumis bawang pre. Setelah setengah matang, masukkan daging dan jeroan, bumbu kuning, lada, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Beri sedikit air. Diamkan sampai bumbu meresap. Matikan kompor.
• 6
  Masukkan tumisan daging ke dalam kaldu. Beri garam secukupnya, bisa ditambahkan gula sedikit.
• 7
  Letakkan dalam mangkuk, taburi seledri/daun bawang, bawang goreng dan koya. Sajikan bersama nasi, sambal dan jeruk nipis.