Bahan

Cara Membuat

• 1
  Cuci bersih babat, iso, dan paru. Kucuri jeruk nipis dan garam, remas2 dan diamkan 15 menit. Cuci lagi sampai bersih.
• 2
  Rebus jeroan dan daging sengkel di tempat terpisah sampai empuk. Pas rebus jeroan pakai serai, salam, jahe, dan sedikit garam. Setelah semua empuk, potong2 jeroan dan buang airnya. Potong2 sengkel, saring airnya untuk kaldu.
• 3
  Tumis bumbu halus dan bumbu daun sampai harum dan matang. Masukkan kaldu dan bisa ditambah air sampai 1 liter. Biarkan mendidih.
• 4
  Masukkan daging dan jeroan, masak sampai meresap dan berubah warna kekuningan. Masukkan santan dan bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Masak sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah hingga mendidih.
• 5
  Penyajian :: Tuang dalam mangkok daging+jeroan dan kuahnya, beri tomat potong, taburi dengan seledri dan daun bawang dan bawang goreng.
• 6
  Sajikan dengan nasi putih, emping melinjo, dan kucuran jeruk nipis.