Bahan

Cara Membuat

• 1
  Pisahkan udang dengan kulit, buang kotoran udang kemudian cuci bersih. Sisihkan kulit dan kepala udangnya.
• 2
  Panaskan sedikit minyak, tumis kulit udang hingga wangi dan kering kemudian tambahkan air, masak selama 10 menit. Saring kaldunya, sisihkan.
  
• 3
  Blender semua bahan bumbu halus, kemudian tumis bumbu halus di api sedang hingga wangi dan kering. (tom yum paste ini bisa sekalian bikin banyak untuk stok disimpan di freezer)
  
• 4
  Masukkan kaldu udang kemudian serai, lengkuas, daun jeruk, aduk rata.
  
• 5
  Tambahkan kecap ikan, garam, gula, penyedap, dan air jeruk nipis, masak selama 3 menit. Tambahkan sedikit air bila perlu. Cicipi, koreksi rasa. Sampai di sini sudah jadi base kuah tom yum-nya. Bisa langsung ditambahkan semua isiannya, atau dibagi sesuai dengan porsi yang akan dihidangkan.
  
• 6
  Didihkan kembali base kuah tom yum, masukkan potongan tomat, cabe rawit merah, dan jamur shitake, masak sampai jamur matang. Selanjutnya masukkan pak coy, jamur enoki, dan ikan, masak sesaat. Tambahkan cumi, udang dan daun ketumbar, masak ± setengah menit, matikan api lalu tambahkan susu evaporasi, aduk rata.
  
• 7
  Tom yum seafood siap disajikan.