Bahan

Cara Membuat

• 1
  Rebus sebentar daging dg air secukupnya, hingga berbuih,buang airnya. Rebus lagi dg 1 L air hingga empuk. Bisa pake presto atau metode 10-30-10. Saya pake metode terakhir, caranya : rebus daging + 1 liter air dlm panci bertutup selama 10 menit. Gunakan api kecil selama merebus spy daging tdk alot. Lalu matikan kompor, biarkan daging dlm panci tertutup selama 30 menit. Selanjutnya rebus lagi daging selama 10 menit (api kecil). Selesai, daging ditiriskan. Sisihkan air kaldunya sebanyak 300 ml.
  
• 2
  Daging ditokok-tokok (digepuk/digeprek/dipukul) pake alat pemukul daging/ulekan, supaya serat dagingnya bisa lebih menyerap bumbu.
  
• 3
  Siapkan bahan bumbu. Ulek semua bumbu kecuali asam jawa dan gula merah, hingga tercampur rata.
  
• 4
  Panaskan minyak, tumis bumbu sebentar saja, krn bumbu dasarnya sudah matang. Tambahkan 300 ml air kaldu rebusan daging. Masukkan asam jawa, gula merah, garam dan kaldu bubuk. Aduk rata. Biarkan mendidih. Cek rasanya.
  
• 5
  Masukkan potongan daging, aduk rata. Masak dg api kecil dalam wajan tertutup, sesekali dibolak balik. Masak hingga airnya sat.
  
• 6
  Bisa disajikan dg cara digoreng sebentar atau dipanggang. Atau jika ingin disimpan sbg stok lauk frozen food, tunggu dingin dulu, baru dikemas dlm wadah bertutup.
  
• 7
  Tips sebelum menggoreng empal daging frozen sbb : 1. Keluarkan dari freezer, simpan suhu chiller dulu selama semalaman (misal klo utk sahur, sdh dikeluarkan sejak magrib di chiller) 2. Atau keluarkan suhu ruang 1-2 jam sebelum digoreng 3. Atau masukkan dulu frozen food kedlm plastik, ikat plastiknya lalu rendam dlm air suhu ruang bbrp saat 4. Tips hemat minyak goreng, gunakan metode shallow frying yaitu menggoreng menggunakan minyak merendam 1/3 tinggi bahan masakan.