Bahan

Cara Membuat

• 1
  Siapkan semua bahan.
  
• 2
  Kupas kulit kentang tipis-tipis. Lalu parut dengan parutan bentuk selada atau bentuk korek api. Hasil parutan langsung ditampung di baskom berisi penuh air.
  
• 3
  Cuci bersih kentang sebanyak 5 kali hingga diperoleh air bilasan yang jernih serta bebas dari busa dan getah kentang. Ini foto bekas air cucian bilasan kedua dan hasil akhir mencuci kentang yang sudah benar-benar bersih.
  
• 4
  Siapkan minyak goreng. Goreng kentang dalam minyak yang panas dan banyak. Begitu kentang dimasukkan, segera aduk pelan sehingga seluruh permukaan irisan kentang terkena minyak panas.
  
• 5
  Jika sudah mulai kering dan menguning, pelan-pelan pisahkan kentang yang saling menempel dengan bantuan ujung sutil sambil terus digoreng. Teruskan menggoreng sambil sesekali diaduk perlahan.
  
• 6
  Segera angkat jika sudah golden brown dan kering. Tiriskan minyaknya. Sisihkan.
  
• 7
  Ulek bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit hingga halus.
  
• 8
  Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum matang dan tidak langu.
  
• 9
  Encerkan asam jawa dengan sedikit air di atas cobek sambil dipakai untuk membilas sisa bumbu. Kemudian tuang dalam tumisan bumbu halus.
  
• 10
  Masukkan lengkuas, daun salam, dan gula pasir sambil terus diaduk. Api kompor jangan terlalu besar.
  
• 11
  Masukkan garam, aduk rata. Lalu masukkan cuka, aduk rata lagi, hingga gula mencair dan kira-kira cairan dari air asam sudah terserap habis.
  
• 12
  Matikan api. Masukkan kentang goreng.
  
• 13
  Aduk pelan hingga semua kentang tersaput bumbu.
  
• 14
  Jika perlu lebih baik menggunakan sendok makan untuk mencampur kentang.
  
• 15
  Supaya hasilnya makin kriuk dan awet renyah, nyalakan lagi kompor. Masak lagi dengan api kecil. Aduk mustofa pelan-pelan hingga terasa semakin ringan, tidak menggumpal dan kering.
  
• 16
  Dinginkan dalam piring besar. Sambil dipisah-pisah bagian yang lengket. Jika sudah dingin, pindahkan dalam toples kedap udara.
  
• 17
  Siap disajikan.